河南方城：“AI”智慧监管 守护舌尖安全

“食堂有无不规范行为及食物烹饪的全过程，就连做的什么饭菜，通过指挥中心的监控平台都能看得一清二楚！”

近日，记者在河南省南阳市方城县市场监管局数字指挥中心看到，2名工作人员紧盯电子大屏，实时点击查看并网食堂后厨间回传视频，抽检食品加工作业全过程。

据记者了解，该操作是方城县推行的“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管模式，通过在食堂配菜间、面点间、肉类加工间、清洗消毒间等重点位置加装摄像头、喊话器等设备，实现监控画面实时回传县数字指挥中心监控平台，并利用智能AI功能，动态分析捕捉监控画面中从业人员是否规范着装、是否佩戴口罩、是否吸烟、是否有鼠害及是否存在动火离人等异常场景。

后台监管人员则通过实时回传监控、抓拍预警、线上喊话功能对回传视频进行在线回看巡查、在线提醒，逐步实现了全时段监控、第一时间异常预警，及时下达整改指令的食品安全智慧监管效能。

“我们通过技术手段，让食品加工重点场所变身为“可监控、可识别、可抓拍、可预警”的“开放式”厨房，通过实时监控、梳理预警信息、发送点对点短信提醒等，大大提升了监管的精准度，进一步筑牢了校园食品安全防线，守护学生无忧“食”光。”方城县市场监督管理局党组成员 四级高级主办武广辛表示。

线上全天候监控，线下调整食品安全执法检查侧重，方城县利用监控平台优势，实施立体化监管，分门别类梳理出学校食品安全等级，重点将发生过违规预警的学校食堂作为线下执法检查的重要依据，采取定期或不定期抽查检查，下发违规操作整改通知书、开展食品安全操作培训等形式，确保立行立改、规范作业，针对未发生过违规预警的学校食堂，则实行实时监控，定期巡查，进一步促使学校食堂经营者将食品安全主体责任扛在肩上，放在心上。

在方城县实验幼儿园餐厅，一块大屏幕上正分屏显示着食堂内部的作业画面，10多个摄像头回传画面清晰覆盖后厨重点区域，实现了全天候、全方位无死角监控。

“我们幼儿园食堂持续深化AI智慧监管模式，通过加设摄像头、建立监控系统等形成，让校园监控与县指挥中心后台监控相结合，不断提高学生食堂规范化、精细化管理，有效控制了食堂内部安全风险，提升了学生食堂管理水平”方城县实验幼儿园园长许银玲介绍说。

从单一的现场执法监管向远程、便捷、高效的智慧监管转变，让食品安全看得见、摸得着，是方城县不断完善食品安全监管体系的真实写照。截至目前，方城县食品安全数字指挥中心并网监控全县237所学校，覆盖中小学、幼儿园学校食堂，线上报告不规范操作行为预警536条，处理536条，下发提醒短息217条，现场执法检查15次，“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管效能进一步显现。

“下一步，方城县将持续完善平台功能，深化信息数据互联互通，配置各项硬件设施设备，保障智慧监管平台正常运行。同时拓宽智慧监管范围，拟将全县大中型餐饮门店食堂、食品加工生产企业车间等纳入监管范围，进一步构筑食品安全防线，守护百姓舌尖安全。”方城县市场监督管理局局长徐明晓说。（刘文举）